Домашние коптильни из бочек: принципы изготовления

Домашние коптильни бывают стационарные, встроенные, переносные, походные; их изготавливают из труб, листов металла, железных ящиков, металлических и деревянных бочек.

Коптильные установки из бочек предназначены для горячего и холодного копчения. В домашних хозяйствах они популярны из-за простоты изготовления и эксплуатации, а также быстрого приготовления продуктов.

Главная часть коптилен этого вида — металлическая или деревянная бочка без дна (его удалят заранее). Для конструкции обязательно нужна крышка с отверстиями для выхода дыма и регулировки температуры. Продукты в бочках коптятся в вертикальном положении (их подвешивают на поперечины в верхней части конструкции).

Установку для копчения можно сделать из одной или сразу двух бочек.

Принцип изготовления и работы коптильни с одной бочкой

Для ее обустройства понадобятся:

— металлическая или деревянная бочка без дна;

— крышка с отверстиями;

— плотная ткань (мешковина) для крышки;

— поперечины и крючки для размещения продуктов.

Порядок действий при сооружении коптильни:

1. Соорудить топку для коптильни: выройте в земле яму размером 1 х 1,5 м и 0,7 м глубиной, облицуйте ее огнеупорным кирпичом (для устойчивости бочки).

2. Место для огня обустройте перед ямой.

3. По бокам топки сделайте земляную насыпь (для защиты очага огня от потери тепла и дыма)

4. У основания бочки поставьте поддон с коптильной смесью.

5. Развесьте продукты на поперечинах.

6. Зажгите огонь, закройте крышку бочки и накройте сверху мешковиной.

7. Во время копчения контролируйте, чтобы в бочке было достаточно дыма.

8. Не допускайте возгорания коптильной смеси.

При нормальном режиме процесса копчения в бочке установится температура от 80 до 100 градусов. В таких условиях продукты будут готовы через 3-4 часа (на скорость влияет и степень концентрации дыма).

Коптильня из двух бочек

Для обустройства коптильни понадобятся:

— две металлические или деревянные бочки без дна;

— крышка с отверстиями;

— плотная ткань (мешковина) для крышки;

— металлический лист;

— плотная ткань, солома (для фильтрации сажи);

— поперечины и крючки для размещения продуктов.

Порядок действий при сооружении коптильни:

1. Бочки ставят друг на друга, верхнюю закрывают крышкой и тканью.

2. В основании нижней бочки делают отверстие, через которое в коптильню будет поступать дым. На дне размещают металлический лист для коптильной смеси.

3. Для того, чтобы сажа не оседала на продуктах, между бочками кладут ткань и влажную солому.

4. Продукты подвешиваются в верхней бочке на крючки, гвозди, прутья.

5. Температурный режим корректируют степенью тления коптильной смеси.

6. Плотность дыма регулируют перекрыванием отверстий в крышке. Для нормального хода копчения и получения пригодных к употреблению продуктов, в бочках должна сохраняться влажность не более 50%. Если показатель будет выше, а дым — слишком плотным, то на продуктах осядет слой сажи. Чтобы этого не допустить, между бочками кладут слой из ткани и влажной соломы. Этот фильтр улавливает сажу и снижает влажность дыма.

Пользуйтесь удачи!